Piwo łaskie

Piwo łaskie nalewa się do szklanki jako klarowny płyn o barwie od słomkowo-złocistej, przez bursztynową, aż po ciemnobrązową, z obfitą, gęstą pianą, która zostawia wyraźny ślad na szkle. To trunek z Łasku, miasta w województwie łódzkim, gdzie piwo warzono już w średniowieczu. Od 2008 roku figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Smak i charakter

Smak jest pełny i okrągły, od lekko do intensywnie chmielowego, z goryczką, w której wyczuwa się nutę miodu. W zapachu pojawia się miód i las. Zawartość alkoholu mieści się zwykle w przedziale od 5 do 7%, w zależności od odmiany. Jaśniejsze warianty są orzeźwiające i lekko gorzkie, ciemniejsze — bardziej słodowe i treściwe. Piwo warzy się z naturalnych składników, tradycyjną, długotrwałą metodą, bez przyspieszaczy fermentacji.

Sześćset lat warzenia w Łasku

Pierwsza wzmianka o Łasku pochodzi z 1356 roku, a w 1422 roku król Władysław Jagiełło zezwolił, by wieś stała się miastem. Według tradycji browaru już w 1410 roku chorąży Jan Łaski zabrał łaskie piwo pod Grunwald. 19 grudnia 1424 roku Jan Łaski nadał wójtostwo Maciejowi Krówce, a wraz z nim dwie karczmy — co oznaczało prawo do warzenia piwa. Około 1500 roku cech piwowarów w Łasku liczył 41 członków, a ród Łaskich miał własny browar w Poleszynie Starym.

Łaskie piwo było tak cenione, że w 1534 roku niektóre miasta, nie mogąc sprostać konkurencji, zakazywały jego sprowadzania. Z kolei w samym Łasku obowiązywał zakaz przywożenia piwa i gorzałek z cudzych browarów. W XVII wieku źródła wymieniają piwowarkę Agnieszkę Daruchową, a w drugiej połowie XIX wieku „Słownik geograficzny Królestwa Polskiego” odnotowywał w mieście kilka drobnych browarów. Piwo warzono tu aż do II wojny światowej.

Odrodzenie dawnej receptury

Okupacja i okres PRL doprowadziły do likwidacji łaskich browarów. Smak łaskiego piwa przetrwał jednak w pamięci starszych mieszkańców, a dzięki zachowanej recepturze możliwe było wznowienie produkcji. Od 1990 roku piwo warzy Browar Koreb, który nawiązuje do sześciowiekowej tradycji miasta. W 2010 roku łaskie piwo otrzymało certyfikat Najwyższa Jakość Piwa, a browar prezentował je m.in. na Dożynkach Prezydenckich.

Jak podawać

Łaskie piwo najlepiej smakuje lekko schłodzone, nalane do szklanki tak, by utworzyła się wysoka piana.

• Do wędlin i kiełbas wędzonych w tradycyjny sposób.
• Do pieczonej karkówki, golonki albo gęsiny.
• Do serów dojrzewających i twarogu z ziołami.
• Do chleba na zakwasie ze smalcem i ogórkiem kiszonym.

Ciemniejsze, bardziej słodowe odmiany dobrze komponują się z pieczystym, jaśniejsze — z lżejszymi przekąskami.

Jak warzono piwo w dawnym Łasku

Piwowarstwo było w średniowiecznej Polsce zajęciem bardzo dochodowym. Nakłady na warzelnię i karczmę zwracały się zwykle w ciągu jednego roku, a z prawem do karczmy łączyło się często także prawo do bicia bydła i wypieku pieczywa. Browar Łaskich w Poleszynie Starym miał specjalnie zbudowany komin, kadzie, panwie i inne naczynia potrzebne do warzenia. Chmiel sprowadzano przeważnie z zagranicy, a słód przygotowywano w osobnych budynkach zwanych mielcuchami. Z jednego waru otrzymywano około 30 beczek piwa. W samym Łasku piwo było artykułem pierwszej potrzeby, a ponieważ warzono je na miejscu, nie było drogie i trafiało na stoły mieszczan na co dzień.

Gdzie spróbować

Łask leży nad Grabią, około 30 kilometrów od Łodzi. Wizytę w browarze warto połączyć ze spacerem po mieście i zwiedzaniem kolegiaty, związanej z rodem Łaskich. Piwo pojawia się też na targach produktów regionalnych i imprezach w województwie łódzkim.

Piwo łaskie to rzadki przykład trunku, który łączy średniowieczną historię miasta z dzisiejszym rzemiosłem. Jedna szklanka wystarczy, by poczuć smak sześciu wieków łaskiego piwowarstwa.

Gdzie kupić

• Browar Koreb – strona producenta, ul. Żeromskiego 72, 98-100 Łask, tel. 43 675 21 82, e-mail: biuro.koreb@gmail.com (pon.–pt. 8–16, sob. 9–15)

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: