Zupa z dyni z Rogowa

Zupa z dyni z Rogowa to gęsta, zawiesista zupa, której głównym składnikiem jest dynia z dodatkiem warzyw i przypraw. Ma pomarańczową barwę i wyraźny smak dyni podkreślony przyprawami, takimi jak kminek i kolendra. 15 czerwca 2016 roku zupa z dyni z Rogowa została wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych (LPT) w kategorii gotowych dań i potraw z województwa łódzkiego. Tego samego dnia na listę trafiły inne produkty z regionu, m.in. kotlety z płatków owsianych z Rogowa i pierogi z kapustą i grzybami z Mrogi Dolnej.

Rolnicza gmina przy kolei

Gmina Rogów leży we wschodniej części województwa łódzkiego, w powiecie brzezińskim. Mimo dość intensywnego rozwoju, związanego z budową linii kolejowej, zachowała typowo rolniczy charakter. Działa tu sporo gospodarstw z produkcją roślinną i zwierzęcą, a także gospodarstwa sadownicze. W każdym gospodarstwie od lat uprawia się ogród warzywny. Rosną w nim ogórki, ziemniaki, marchew, seler, cebula, różne zioła i przyprawy – oraz dynia.

Warzywa z przydomowych ogrodów służą przede wszystkim do przygotowywania dań codziennych. Jednym z nich jest właśnie zupa z dyni. Dynia była w wiejskim gospodarstwie warzywem niezwykle praktycznym: dobrze się przechowuje, długo nie traci wartości i daje dużo miąższu z jednej sztuki. Duże, pomarańczowe owoce leżały jesienią w sieniach i komorach, czekając na swoją kolej przez całą zimę.

Co wyróżnia zupę z Rogowa

Zup z dyni gotuje się w Polsce wiele, ale wersja z Rogowa ma swoje cechy szczególne. Najważniejsza jest baza. Stanowi ją wywar z różnych warzyw, doprawiony kolendrą i kminkiem. To właśnie te dwie przyprawy nadają zupie charakterystyczny, lekko korzenny aromat, który odróżnia ją od słodkawych zup dyniowych znanych z innych regionów. Do zupy dodaje się też zacierkę oraz specjalnie przygotowane grzanki z chleba.

Zacierka – drobny makaron z mąki i jajka, rozcierany w palcach – zagęszcza zupę i czyni ją bardziej sycącą. Grzanki z chleba dodają chrupkości i są dobrym sposobem na wykorzystanie czerstwego pieczywa. W efekcie zupa z Rogowa jest daniem pełnym, które mogło stanowić cały obiad.

Na jesień i zimę

Zupę z dyni najczęściej przygotowuje się jesienią i zimą. Jest cennym pożywieniem, bo zawiera błonnik, witaminy, sole mineralne i węglowodany. W czasach, gdy zimą brakowało świeżych warzyw, dynia była jednym z niewielu źródeł witamin w wiejskiej kuchni. Gęsta, rozgrzewająca zupa dobrze sprawdzała się w chłodne dni, po pracy w obejściu.

Zupa z dyni z Rogowa często pojawia się na festynach i dożynkach – Święcie Plonów w gminie. Gospodynie podają ją gościom w dużych garnkach, a pomarańczowy kolor zupy dobrze pasuje do dożynkowych dekoracji z dyń, kłosów i jesiennych kwiatów.

Warto pamiętać, że Rogów to także miejsce znane turystom z arboretum i kolejki wąskotorowej. Zupa z dyni może więc być dobrym, rozgrzewającym punktem jesiennej wycieczki w te strony.

Smak i podanie

• Z zacierką – drobny domowy makaron gotowany w zupie.
• Z grzankami – chrupiące kostki chleba podsmażone na maśle.
• Z kminkiem i kolendrą – przyprawy, które tworzą charakter rogowskiej wersji.
• Jako danie jednogarnkowe – sycąca zupa na jesienny obiad.

Przepis: zupa z dyni z Rogowa

Porcje: 6 osób. Czas: około 1,5 godziny.

Składniki

Wywar:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 cebula
• 2 litry wody
• 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka mielonej kolendry
• sól, pieprz

Zupa:

• 1 kg miąższu dyni
• 2 ziemniaki
• 1 łyżka masła

Zacierka i grzanki:

• 100 g mąki, 1 jajko, szczypta soli
• 4 kromki chleba, 1 łyżka masła

Przygotowanie

1. Warzywa na wywar obierz, pokrój i gotuj w wodzie z kminkiem i kolendrą około 30 minut.
2. Dynię i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, dodaj do wywaru i gotuj do miękkości (ok. 25 minut).
3. Zmiksuj zupę na gładko lub przetrzyj przez sito. Dodaj masło, dopraw solą i pieprzem.
4. Z mąki, jajka i soli zagnieć twarde ciasto. Rozcieraj w dłoniach na drobne kawałki – to zacierka.
5. Wsyp zacierkę do gotującej się zupy i gotuj 3–4 minuty.
6. Chleb pokrój w kostkę i zrumień na maśle na patelni.
7. Podawaj zupę gorącą, z grzankami.

Wskazówka: do zupy najlepiej nadaje się dynia o intensywnie pomarańczowym miąższu – zupa będzie miała piękny kolor i gęstość bez dodatku mąki.

Gdzie spróbować

Zupę z dyni z Rogowa najłatwiej spróbować podczas dożynek gminnych i jesiennych festynów w Rogowie. Najwygodniejszą bazą noclegową na wycieczkę do Rogowa jest Łódź.

Zupa z dyni z Rogowa to jesień w misce: pomarańczowa, gęsta, pachnąca kminkiem i kolendrą, z zacierką i grzankami. Prosta kuchnia ogrodu, która rozgrzewa całą zimę.

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: