Naturalnie mętne soki z Solnik

Naturalnie mętne soki z Solnik nie przypominają przejrzystych napojów ze sklepowej półki. W szklance są gęste, nieprzezroczyste, z delikatnym osadem owocowego miąższu na dnie. Sok jabłkowy ma kolor jasnobursztynowy, wiśniowy — głęboko czerwony, porzeczkowy — niemal granatowy. Smak jest pełny i intensywny, bo w butelce nie ma nic poza tłoczonymi owocami. Od 2013 roku soki figurują na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT), krajowym wykazie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Sad w Solnikach

Solniki to niewielka wieś w gminie Kożuchów, w południowej części Ziemi Lubuskiej. Sady owocowe zakładano tu już w latach 60. XX wieku, gdy działało w tym miejscu państwowe gospodarstwo rolne. W 1995 roku na bazie dawnego PGR powstało rodzinne gospodarstwo, które dziś uprawia około 180 hektarów. Prowadzą je Stanisław i Marek Szron. Od 2012 roku część zbiorów nie trafia już do skupu, tylko do własnej tłoczni, a sad posiada certyfikat GlobalGAP potwierdzający dobre praktyki uprawy.

Z jakich owoców

Gama soków odpowiada temu, co rośnie w sadzie. Podstawą są jabłka i gruszki, ale tłoczy się też wiśnie, czereśnie, porzeczki, śliwki i truskawki. Owoce zbiera się w pełni dojrzałości, gdy mają najwięcej cukru i aromatu, a do tłoczni trafiają możliwie szybko. Soki jednoodmianowe pokazują różnice między odmianami jabłek — jedne są bardziej kwaskowe i rześkie, inne słodkie i miodowe. Powstają też mieszanki, na przykład jabłka z wiśnią lub porzeczką.

Jak powstają

Tradycyjny sposób tłoczenia jest prosty i pracochłonny. Umyte owoce rozdrabnia się na miazgę, którą zawija się w płótno, a następnie wyciska w prasie koszowej. Sok spływa powoli, a w płótnie zostają wytłoki. Nie filtruje się go ani nie klaruje, dlatego zachowuje naturalną mętność i drobinki miąższu. Jedynym zabiegiem utrwalającym jest łagodna pasteryzacja — około 20 minut w temperaturze 80°C. Taka temperatura wystarcza, by sok długo się przechowywał, a jednocześnie nie zabija świeżego owocowego smaku. Do soków nie dodaje się cukru, wody ani konserwantów.

Mętność i osad są naturalne. Przed nalaniem wystarczy lekko wstrząsnąć butelką lub workiem, aby miąższ równomiernie się rozprowadził.

Jak smakują i jak je pić

Sok jabłkowy z Solnik jest orzeźwiający i jednocześnie sycący, gruszkowy — łagodny i aksamitny, wiśniowy i porzeczkowy — wyraźnie kwaskowy. Najlepiej smakują schłodzone, ale nie lodowate.

• Do śniadania zamiast kawy lub herbaty.
• Rozcieńczone wodą gazowaną jako domowa lemoniada.
• Podgrzane z goździkami, cynamonem i skórką pomarańczy w chłodne wieczory.
• Jako dodatek do galaretek, kisieli i sosów do mięs.
• Do deski serów — sok jabłkowy dobrze pasuje do sera koziego.

Otwarty sok w butelce należy trzymać w lodówce i wypić w ciągu kilku dni. Worki z kranikiem chronią napój przed powietrzem, więc po otwarciu zachowuje świeżość dłużej.

Soki mętne zawierają drobiny miąższu, które z czasem opadają na dno butelki. To naturalne zjawisko, a nie wada, dlatego przed nalaniem wystarczy delikatnie wstrząsnąć butelkę. Po otwarciu sok trzeba przechowywać w lodówce i wypić w ciągu kilku dni. Dobrze sprawdza się też jako baza do domowych koktajli bezalkoholowych i galaretek.

Gdzie spróbować

Solniki leżą kilka kilometrów od Kożuchowa, miasteczka z zachowanymi murami obronnymi i zamkiem. Okolica to dobry cel rowerowych wycieczek wśród sadów, zwłaszcza w maju, gdy kwitną jabłonie, i we wrześniu, w czasie zbiorów. Soki z Solnik pojawiają się na lubuskich targach produktów regionalnych i w sklepach z lokalną żywnością, a niedaleko leży Nowa Sól z bulwarem nad Odrą.

Gdzie kupić

• Sad Solniki – Słoneczny Sad (Gospodarstwo Rolne Marek Szron) — strona producenta / sklep, Solniki 19, 67-120 Kożuchów, tel. 514 727 580; worki 3 l, butelki 300 i 750 ml

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: