Chleb mleczny praszkowski

Okrągły bochenek z ciemnozłocistą, cienką skórką, posypany makiem, a od spodu bielony mąką żytnią i otrębami. Po przekrojeniu ukazuje jasnosłomkowy, drobnoporowaty miękisz. Tak wygląda chleb mleczny praszkowski, pieczony w Praszce na północnym krańcu Opolszczyzny. Od 2 czerwca 2011 roku figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) w kategorii wyrobów piekarniczych i cukierniczych województwa opolskiego.

Jak wygląda i smakuje

Chleb mleczny praszkowski ma okrągły kształt, a na przekroju jest owalny. Bochenek waży około 0,7 kilograma, ma średnicę mniej więcej 20 centymetrów i wysokość około 9 centymetrów. Jest dobrze wypieczony, z cienką, chrupiącą skórką. Wierzch posypuje się makiem, a spód bieli mąką żytnią i otrębami. Miękisz jest elastyczny, drobnoporowaty, bez zakalca i grudek mąki. Smak przypomina tradycyjny chleb mieszany – jest lekko kwaskawy, z delikatną, mleczną nutą.

Praszka – miasto nad Prosną

Praszka to jedna z najstarszych osad dawnej ziemi wieluńskiej. Pierwsze wzmianki o niej, pod pierwotną nazwą Michałów, pochodzą z 1260 roku. W 1392 roku król Władysław Jagiełło wydał Piotrowi Kowalskiemu herbu Wierusz przywilej na założenie miasta. Rozwojowi sprzyjało położenie przy przeprawie przez Prosnę i na ważnym szlaku handlowym, który łączył ziemię wieluńską ze Śląskiem.

W połowie XVIII wieku w mieście działały cechy rzemieślnicze, m.in. rzeźników, szewców i piekarzy. Na początku XX wieku w Praszce pracowały co najmniej trzy piekarnie. Chleb mleczny zaczęto tu wypiekać w połowie lat 70. XX wieku i od tego czasu nieprzerwanie trafia na stoły mieszkańców miasta i okolic.

Mleko w roli głównej

Technologia chleba mlecznego, podobnie jak większości chlebów mieszanych, opiera się na dobrze przygotowanym zaczynie, starannie wyrobionym cieście i odpowiednim czasie garowania, czyli wyrastania przed pieczeniem. Pominięcie któregokolwiek składnika lub pośpiech na którymś z etapów kończył się nieudanym wypiekiem. Najważniejszym wyróżnikiem jest jednak mleko – jak wskazuje sama nazwa. Najczęściej było to mleko słodkie, ale ze względów oszczędnościowych dodawano też mleko zsiadłe. Nie zmieniało to ani smaku, ani wyglądu chleba.

Mleko w cieście sprawia, że miękisz jest delikatniejszy i dłużej zachowuje świeżość, a skórka ładniej się rumieni. Połączenie z zaczynem daje chleb o lekko kwaskawym smaku, który dobrze komponuje się zarówno z wędliną, jak i z masłem czy miodem.

Mak – najpierw tylko od święta

Dziś posypka z maku jest stałym elementem wyglądu chleba mlecznego praszkowskiego, ale nie zawsze tak było. Mieszkańcy Praszki wspominają: „pamiętam, że przez kilka pierwszych lat od wprowadzenia chleba do obiegu to tylko w okresie przedświątecznym chlebek mleczny był posypany makiem. Przez cały rok jednak był bez posypki makiem”. Ten drobny szczegół pokazuje, jak bardzo chleb wrósł w lokalną codzienność i święta.

Smak chleba szybko docenili mieszkańcy Praszki i okolic. Do dziś jest pieczony i z powodzeniem sprzedawany. Chleb na Listę Produktów Tradycyjnych zgłosiła Gminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” w Praszce, która prowadzi w mieście piekarnię i sieć sklepów firmowych.

Jak podawać

Chleb mleczny praszkowski najlepiej smakuje świeży, z masłem albo z twarożkiem i szczypiorkiem. Sprawdzi się do kanapek z wędliną, a także jako dodatek do zup. Przechowuj go w lnianym woreczku lub chlebaku – dzięki dodatkowi mleka długo pozostaje miękki. Kromki podpieczone na suchej patelni świetnie pasują do jajecznicy, a z czerstwiejącego bochenka przygotujesz grzanki do zupy lub domową bułkę tartą.

Gdzie kupić

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl:

Źródła:

Zobacz też