Miodowe pierniczki z Przemkowa

Miodowe pierniczki z Przemkowa mają od 6 do 15 centymetrów i są ozdobione białym lukrem. Wzory przedstawiają rośliny, zwierzęta, serca, gwiazdy i motywy okolicznościowe, a każdy pierniczek jest malowany ręcznie. Ciasto przygotowuje się na miodzie wrzosowym lub gryczanym z przemkowskich pasiek. Od 2011 roku pierniczki figurują na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Wygląd i smak

Pierniczki mają ciemnobrązowy kolor i gładką powierzchnię, na której biały lukier tworzy delikatne, koronkowe wzory. Są miękkie lub lekko chrupiące, zależnie od tego, jak długo leżakują. W smaku dominuje miód, a zaraz potem korzenne przyprawy: pieprz, goździki, cynamon, imbir, kardamon i gałka muszkatołowa. Miód wrzosowy daje lekko gorzkawy, głęboki aromat, a gryczany – wyrazisty, ciemny smak. Lukier z cukru pudru i soku z cytryny dodaje słodyczy i lekkiej świeżości.

Miód z Borów Dolnośląskich

Przemków leży na skraju Borów Dolnośląskich, jednego z największych kompleksów leśnych w Polsce. Wrzosowiska i łąki w okolicy są od dawna miejscem pszczelarstwa. To właśnie tutejszy miód wrzosowy i gryczany nadaje pierniczkom wyjątkowy smak. Pasieki w okolicach Przemkowa dostarczają miód, który jest podstawą ciasta i najważniejszym składnikiem decydującym o charakterze wypieków.

Historia piernikarstwa

Śląsk ma długą tradycję piernikarską. Ważnymi ośrodkami były Wrocław, Głogów, Legnica i Świdnica, gdzie działały cechy piernikarzy. Pastor Paul Jentsch w 1891 roku wspominał przemkowskie pierniki, co świadczy o tym, że wypiek miał tu swoją tradycję już w XIX wieku. Po wojnie zwyczaj pieczenia pierników podtrzymały miejscowe gospodynie. Szczególną rolę odegrała Wanda Kuzyszyn, która piecze pierniczki od 1986 roku i przyczyniła się do ich wpisania na listę.

Jak powstają

Ciasto przygotowuje się z mąki, miodu, cukru, jajek, tłuszczu i mieszanki przypraw korzennych. Miód podgrzewa się, aby się rozpuścił, a następnie łączy z resztą składników. Ciasto odpoczywa, potem rozwałkowuje się je i wykrawa kształty. Po upieczeniu i ostudzeniu pierniczki ozdabia się lukrem z cukru pudru i soku z cytryny. Wszystko robi się ręcznie, od wyrabiania ciasta po malowanie wzorów, dlatego każdy pierniczek jest nieco inny.

Tradycyjnie pierniki piecze się z wyprzedzeniem, bo z czasem miękną i nabierają aromatu. Przechowywane w puszce lub w szczelnym pojemniku zachowują świeżość przez wiele tygodni.

Motywy na pierniczkach mają swoje znaczenie. Serca symbolizują miłość i przyjaźń, gwiazdy i aniołki zapowiadają święta, a postacie zwierząt nawiązują do wiejskich zagród i leśnych mieszkańców Borów Dolnośląskich.

Na święta i nie tylko

Pierniczki z Przemkowa kojarzą się przede wszystkim z Bożym Narodzeniem. Wiesza się je na choince, wkłada do świątecznych paczek i podaje do kawy lub herbaty. Pierniczki okolicznościowe, z napisami lub sercami, są też popularnym prezentem na wesela, chrzciny i jarmarki.

• Do herbaty z cytryną lub grzanego wina.
• Jako ozdoba choinki lub świątecznego stołu.
• W prezentowych paczkach dla bliskich.

Gdzie kupić

Najlepszą okazją, by spróbować pierniczków, jest Dolnośląskie Święto Miodu i Wina w Przemkowie, organizowane co roku. Pierniczki pojawiają się też na jarmarkach bożonarodzeniowych na Dolnym Śląsku. Wizytę w Przemkowie warto połączyć z wycieczką do Przemkowskiego Parku Krajobrazowego, znanego ze stawów i ptactwa wodnego.

Miodowe pierniczki z Przemkowa to słodki smak Borów Dolnośląskich. Pachną miodem, korzennymi przyprawami i świąteczną atmosferą.

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: