Galaretka z czarnej porzeczki

Ciemna, niemal czarna, a pod światło klarowna, z drobnymi, ciemniejszymi smugami przetartych owoców — galaretka z czarnej porzeczki z gminy Maciejowice ma gładką, galaretowatą konsystencję i intensywny, lekko cierpki smak dojrzałych porzeczek. 14 maja 2019 roku przetwór trafił na Listę Produktów Tradycyjnych (LPT) w kategorii warzyw i owoców w województwie mazowieckim.

Powiślańskie gleby i gospodarskie spiżarnie

Osadnictwo w okolicach Maciejowic rozwinęło się na przełomie XII i XIII wieku. Sprzyjały mu urodzajne gleby, nazywane dziś powiślańskimi. W pierwszej połowie XIX wieku rolnictwo w tej części Mazowsza przeżywało wyraźny rozwój, a gospodarstwa uprawiały coraz więcej warzyw i owoców. Plony trzeba było zagospodarować, dlatego w domach powstawały susze, marynaty, konfitury, dżemy i galaretki.

Gospodynie z gminy Maciejowice podchodziły do żywienia rodziny w sposób tradycyjny: owoce z własnego ogrodu jadano na świeżo, a nadwyżki zamykano w słoikach na zimę. Ten zwyczaj przetrwał do dziś, a galaretka z czarnej porzeczki stała się jednym z jego najbardziej rozpoznawalnych przykładów.

Czym różni się od dżemu

W galaretce nie ma kawałków owoców ani pestek. Porzeczki przeciera się przez sito, tak aby skórki i nasiona zostały po drugiej stronie, a do słoika trafia tylko gładka pulpa. Czarna porzeczka zawiera dużo naturalnych pektyn, więc masa tężeje bez dodatku żelatyny. Efekt to przetwór o czystej barwie i wyrazistym, owocowym smaku.

Przepis: galaretka z czarnej porzeczki po maciejowicku

Poniższa propozycja to domowa kompilacja oparta na tradycyjnym sposobie z gminy Maciejowice. Ilość cukru można dopasować do słodyczy owoców.

Składniki

  • 2 kg dojrzałej czarnej porzeczki
  • 1,2–1,5 kg cukru, podzielonego na dwie części
  • wyparzone słoiki z zakrętkami

Przygotowanie

  1. Porzeczki oczyść z szypułek i resztek kwiatów, przepłucz i osącz.
  2. Owoce wsypuj do garnka warstwami na zmianę z połową cukru i odstaw na kilka godzin, aż puszczą sok.
  3. Podgrzewaj na małym ogniu do zmięknięcia owoców. Część soku odlej, co skróci odparowywanie; można go wykorzystać do herbaty.
  4. Ciepłe owoce przetrzyj przez gęste sito, tak by skórki i pestki nie przedostały się do pulpy.
  5. Do pulpy dodaj resztę cukru, dokładnie wymieszaj i doprowadź do zagotowania, cały czas mieszając.
  6. Gorącą galaretką napełnij wyparzone słoiki, zakręć i odstaw do ostygnięcia.

Jak podawać

Galaretka z czarnej porzeczki ma w kuchni wiele zastosowań:

  • do pieczywa z masłem lub do naleśników,
  • do twarogu, serów dojrzewających i pleśniowych,
  • do pieczonych mięs, zwłaszcza dziczyzny, kaczki i schabu,
  • jako przekładka do biszkoptu, tortu i kruchych ciasteczek,
  • rozpuszczona w gorącej wodzie jako rozgrzewający napój zimą.

Nagrodzona galaretka

Galaretka z Maciejowic regularnie pojawia się na konkursach kulinarnych, targach i wystawach okolicznościowych. W 2016 roku zdobyła I nagrodę w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”.

Galaretkę oraz zupę marchwiankę od ponad dziesięciu lat podaje gościom gospodarstwo agroturystyczne „U Ani” w Kawęczynie, należące do sieci Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsze. W obejściu spotkać można krowy, owce, kozy i kucyki, a wokół rozciągają się lasy i pola.

Maciejowice na trasie wycieczki

Maciejowice leżą na prawym brzegu Wisły, w powiecie garwolińskim. Miejscowość znana jest z bitwy z 1794 roku, w której ranny Tadeusz Kościuszko dostał się do niewoli. Nadwiślańskie łąki, sady i ciche drogi zachęcają do wycieczek rowerowych, a lokalne gospodarstwa pozwalają spróbować przetworów prosto ze spiżarni.

Słoik galaretki z czarnej porzeczki to smak lata zamknięty na zimę, dokładnie tak, jak robiły to pokolenia gospodyń znad Wisły.

Gdzie kupić

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl:

Źródła:

Zobacz też