Karp niemodliński

Ma wysoki, mocno wygięty grzbiet, oliwkowożółte boki i pojedynczy rząd dużych łusek. Waży zwykle od 1,3 do 2 kilogramów. Karp niemodliński pochodzi ze stawów wokół Niemodlina na Opolszczyźnie, gdzie ryby hoduje się nieprzerwanie od średniowiecza. Od 2015 roku figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT).

Jak rozpoznać karpia niemodlińskiego

To karp o pojedynczym ułuszczeniu, czyli z jednym rzędem łusek wzdłuż grzbietu i boków. Jest silnie wygrzbiecony, przez co ma dużo mięsa w stosunku do masy ryby. Mięso jest różowe, z widocznymi wiśniowymi warstwami, zwarte i soczyste. Pachnie świeżo i lekko słodkawo, bez mulistego posmaku, który bywa wadą ryb ze źle utrzymanych stawów.

Na jakość ryby wpływa sposób chowu. Karpie rosną w cyklu trzyletnim, żywiąc się przede wszystkim pokarmem naturalnym występującym w stawach. Dokarmia się je ekologiczną paszą zbożową, bez dodatków przyspieszających wzrost.

Siedemset lat stawów

Chów ryb w okolicach Niemodlina sięga początku XIV wieku. W XV wieku cystersi wprowadzili tu przesadkowanie, czyli przenoszenie ryb między stawami w zależności od wieku. Ten sposób hodowli stał się podstawą gospodarki stawowej na Śląsku. W XVI wieku ryby przynosiły około 40 procent dochodów niemodlińskiej części dóbr książęcych, co pokazuje, jak ważne były dla regionu.

W połowie XVIII wieku w okolicy było około 250 stawów, zaznaczonych na mapach Glaubitza i Wredego. Ponad połowa z nich leżała na terenie dzisiejszych gmin Niemodlin, Tułowice, Lewin Brzeski i Dąbrowa Niemodlińska. Pod koniec XIX wieku hrabia Fryderyk Praschma sprowadził do Niemodlina galicyjskiego karpia królewskiego, który dał początek miejscowemu stadu. Na przełomie XIX i XX wieku śląska hodowla stawowa należała do przodujących w Europie.

Stawy w lasach i na terenach Natura 2000

Dziś stawy znajdują się na terenie Nadleśnictw Opole i Tułowice i są częścią obszaru Natura 2000. Zajmują około 710 hektarów w powiecie opolskim oraz 250 hektarów w powiecie raciborskim. Otaczają je lasy, groble porośnięte starymi drzewami i trzcinowiska, w których gniazdują ptaki wodne. Dzięki temu stawy niemodlińskie są nie tylko miejscem hodowli, ale też cennym przyrodniczo krajobrazem.

Co roku w Niemodlinie odbywa się Święto Karpia. Podczas imprezy można kupić świeże i wędzone ryby, a lokalne gospodynie i restauratorzy rywalizują w konkursie na najlepszą potrawę z karpia.

Jak podawać karpia niemodlińskiego

Karp niemodliński dobrze znosi różne metody przygotowania, dlatego warto go poznać nie tylko w wigilijnym wydaniu.

  • Smażony w dzwonkach, obtoczony w mące, z ziemniakami i kapustą.
  • Pieczony w całości z ziołami i cytryną.
  • W galarecie lub na szaro, na zimno jako przystawka.
  • Wędzony, pokrojony w cienkie plastry, z pieczywem i chrzanem.

Przed przyrządzeniem warto naciąć skórę co kilka milimetrów, aby drobne ości zmiękły podczas smażenia. Świeżą rybę przechowuj w lodówce i przyrządź w ciągu doby od zakupu.

Gdzie spróbować

Najlepiej pojechać do Niemodlina w okresie jesiennych odłowów lub podczas Święta Karpia. Na miejscu można kupić ryby prosto ze stawów, a spacer po groblach między Niemodlinem a Tułowicami pozwala zobaczyć, jak wygląda gospodarka stawowa z bliska. W przedświątecznym okresie karpie z tych stawów trafiają także na stoiska w okolicznych miastach.

Przed wyjazdem warto sprawdzić termin odłowów i sprzedaży, bo zależą od pogody i sezonu. Wycieczkę do Niemodlina łatwo połączyć ze zwiedzaniem zamku i spacerem po okolicznych lasach, a po drodze zatrzymać się w przydrożnej smażalni.

Gdzie kupić

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl:

Źródła:

Zobacz też