Kiełbasa sucha z indyka

Kiełbasa sucha z indyka to długie, cienkie batony o długości 40–45 centymetrów, w błyszczącej osłonce. Powierzchnia ma brązową barwę z wiśniowym odcieniem, a na przekroju widać różowo-czerwone mięso przetykane białym tłuszczem. Kiełbasa jest zwarta, sucha i trwała, z wyrazistym, korzennym aromatem. Od 2018 roku znajduje się na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) jako jeden z czterech wyrobów z indyka z gminy Sława.

Indyki z Pojezierza Sławskiego

Gmina Sława leży na Pojezierzu Sławskim, gdzie mniej więcej połowę powierzchni zajmują lasy, a resztę jeziora, łąki i niewielkie pola. W takim krajobrazie od dawna działały drobne gospodarstwa, w których obok krów i świń hodowano drób. W latach 80. XX wieku Ziemia Lubuska stała się drugim, po okolicach Olsztyna, ważnym zagłębiem hodowli indyków w Polsce.

Kiełbasę suchą z indyka zaczęto wytwarzać w 1986 roku. W czasach reglamentacji trwałe wędliny były szczególnie cenione, bo dawały się przechowywać bez lodówki i przewozić na duże odległości. Receptura od tamtego czasu nie zmieniła się.

Ud i pierś, szarpak i kardamon

Do wyrobu używa się mięsa z ud i piersi indyka. Połączenie obu części daje kiełbasie równowagę: mięso z ud wnosi soczystość i głębszy kolor, pierś nadaje zwartość. Mięso rozdrabnia się na szarpaku razem z tłuszczem, dzięki czemu na przekroju widać wyraźne kawałki. Farsz doprawia się pieprzem, gałką muszkatołową, czosnkiem, papryką i kardamonem. Ten ostatni jest w polskich wędlinach rzadkością i nadaje kiełbasie ciepłą, lekko cytrusową nutę.

Masą napełnia się osłonki białkowe, a następnie kiełbasę wędzi na gorąco, jednocześnie ją piekąc. Potem batony suszy się, aż stracą część wody i staną się twarde. Suszenie odpowiada za trwałość i koncentrację smaku.

Kardamon przywędrował do Europy z Indii i przez stulecia należał do drogich, egzotycznych przypraw. W polskiej kuchni pojawiał się głównie w piernikach, likierach i świątecznych wypiekach. W wędlinach używano go rzadko, dlatego jego obecność w kiełbasie suchej z indyka jest ciekawym wyróżnikiem. W połączeniu z gałką muszkatołową i papryką daje aromat, który kojarzy się raczej z kuchnią śródziemnomorską niż z typową polską kiełbasą.

Jak smakuje

Kiełbasa sucha z indyka jest wyrazista, ale nie ostra. Najpierw czuć pieprz i paprykę, potem korzenne tony gałki i kardamonu, a na końcu czosnek i lekki dym. Tłuszcz łagodzi przyprawy, a mięso indycze sprawia, że całość jest lżejsza niż w klasycznej suchej kiełbasie wieprzowej.

• Pokrojona w cienkie plasterki jako przekąska do piwa lub wina.
• Na desce z serami dojrzewającymi i suszonymi owocami.
• Na wycieczkę, w plecaku obok chleba i jabłek.
• Do pizzy, makaronu i zapiekanek zamiast salami.

Kiełbasę najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, owiniętą w papier. W takich warunkach długo zachowuje jakość.

Kiełbasy suche od dawna zabierano w podróż, na polowania i do pracy w polu, bo nie wymagały chłodzenia i długo zachowywały świeżość. Wersja z indyka kontynuuje tę praktykę: cienki, twardy baton łatwo zapakować do plecaka i kroić scyzorykiem podczas postoju na szlaku.

Gdzie spróbować

Kiełbasę suchą z indyka wytwarza firma Balcerzak z Wróblowa w gminie Sława, kontynuując recepturę z lat 80. Region warto odwiedzić latem, gdy Jezioro Sławskie tętni życiem, albo jesienią, gdy w okolicznych lasach zaczyna się sezon grzybowy. Trwała kiełbasa to dobry prowiant na całodzienną wędrówkę lub rejs żaglówką.

Kiełbasa sucha z indyka łączy tradycję trwałych wędlin z lżejszym mięsem drobiowym. Kardamon i gałka sprawiają, że łatwo zapamiętać jej smak.

Gdzie kupić

• Balcerzak Sp. z o.o. — Wróblów 38, 67-410 Sława; tel. 68 356 66 82

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: