Miód wielokwiatowy Ziemi Tłuszczańskiej

Miód wielokwiatowy Ziemi Tłuszczańskiej nie ma jednego koloru ani jednego smaku. Wiosenny bywa jasnokremowy i delikatny, letni złocisty, a jesienny potrafi przybrać ciemnobrązową barwę i wyraźniejszy aromat. Świeży jest gęstą, lepką cieczą, która z czasem tężeje i przechodzi w konsystencję stałą. Ta zmienność to jego największa zaleta – każdy słoik zapisuje to, co akurat kwitło wokół pasiek. Od 2015 roku miód figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) jako produkt z województwa mazowieckiego.

Od lustracji z 1565 roku do koła pszczelarzy

Pszczelarstwo w okolicach Tłuszcza ma długą historię. Już Lustracja Województwa Mazowieckiego z 1565 roku odnotowywała, ile miar miodu dostarczały okoliczne wsie i samo miasto Tłuszcz. Miód był wtedy cennym towarem: słodził potrawy, służył do wyrobu miodów pitnych i stanowił część danin.

W XIX wieku przy dworach ziemiańskich działały duże pasieki, liczące nawet sto rodzin pszczelich. Na początku XX wieku pszczelarzy w regionie przybyło, a mieszkańcy wsi uczestniczyli w specjalnych kursach pszczelarskich – pisało o tym w 1907 roku czasopismo „Siewba”, popularne wówczas w Tłuszczu. Przydomowe pasieki stawały się coraz liczniejsze, a w 1976 roku miejscowi pszczelarze zrzeszyli się w Terenowym Kole Pszczelarzy w Tłuszczu. Wiedza o pozyskiwaniu miodu nadal przechodzi z pokolenia na pokolenie.

Mozaika łąk, lasów i rzek

Ziemia Tłuszczańska sprzyja pszczołom, bo jej krajobraz jest wyjątkowo zróżnicowany. Suche, piaszczyste tereny i lasy przeplatają się z polami oraz żyznymi, wilgotnymi łąkami, przeciętymi niewielkimi, czystymi rzekami. Do tego dochodzą drobne uprawy polowe, przydomowe ogrody, miedze i nieużytki. W takim otoczeniu przez cały sezon coś kwitnie, a pszczoły mają z czego zbierać nektar.

Na wiosnę są to wierzba, mniszek, czeremcha, klon i drzewa owocowe, później rzepak, akacja i lipa. Latem dochodzą chaber, koniczyna, gorczyca, gryka i facelia, a pod koniec sezonu nawłoć i wrzos. Miód wielokwiatowy jest mieszanką nektaru z wielu kolejno kwitnących roślin, dlatego jego profil zmienia się z roku na rok.

Dwa, trzy miodobrania w roku

Tutejsi pszczelarze tradycyjnie odbierają miód tylko dwa lub trzy razy w sezonie. Pozwalają pszczołom gromadzić zapasy przez dłuższy czas, aby w plastrach zebrała się mieszanka nektaru z wielu gatunków roślin. Dzięki temu miód ma pełniejszy, złożony aromat, w którym słychać zarówno łąkę, jak i las. Rozlewa się go do słoików o pojemności od 100 do 1250 gramów.

Krystalizacja, czyli krupienie, jest naturalnym procesem. Świeży miód jest płynny, a podczas przechowywania gęstnieje i tężeje. Nie świadczy to o jego gorszej jakości – przeciwnie, pokazuje, że to produkt prosto z pasieki. Kto woli płynną konsystencję, może ogrzać słoik w ciepłej kąpieli wodnej, nie przekraczając około 40°C, aby nie stracić aromatu.

Smak i zastosowanie w kuchni

Smak jest słodki, z aromatem kwiatów zależnym od pory roku i przewagi danego nektaru. Jaśniejsze miody wiosenne są łagodne, ciemniejsze, z domieszką gryki lub wrzosu – bardziej wyraziste i lekko gorzkawe.

• Na pajdzie chleba z masłem lub twarogiem.
• Do herbaty z cytryną i do naparów ziołowych, gdy napój nieco przestygnie.
• W pierniku, miodowniku i domowych ciasteczkach.
• Jako glazura do pieczonej karkówki, kaczki albo marchewki.
• Do serów dojrzewających i kozich, z orzechami.

Wycieczka na Ziemię Tłuszczańską

Tłuszcz leży w powiecie wołomińskim, na północny wschód od Warszawy, i łatwo dojechać tu koleją. Okolica zachęca do spacerów i wycieczek rowerowych wśród lasów, łąk i pól, a w sezonie kwitnienia przy wiejskich drogach widać ustawione ule. Miód najlepiej kupić bezpośrednio w przydomowych pasiekach albo podczas lokalnych festynów, dożynek i jarmarków, gdzie pszczelarze z okolicy wystawiają swoje słoiki. Warto zapytać o miody z różnych terminów miodobrania i porównać je ze sobą.

Miód wielokwiatowy z okolic Tłuszcza to smak mazowieckiego krajobrazu zamknięty w słoiku. Łyżeczka wystarczy, żeby poczuć łąkę, sad i las z jednego sezonu.

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: