Karp z Grabi

Oliwkowozłote boki, zielonobrązowy grzbiet i jasne, różowożółte mięso bez śladu mulistego posmaku — karp z Grabi to ryba, która przeczy stereotypom o karpiu ze stawu. Żyje dziko w rzece Grabi, prawym dopływie Widawki, płynącej przez powiat łaski. Od 2016 roku figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Jak wygląda i jak smakuje

Karpie łowione w Grabi mają od 25 do 75 centymetrów długości i ważą zwykle od półtora do dwóch kilogramów. Ich ciało jest bardziej wydłużone i smukłe niż u ryb hodowlanych, bo przez całe życie pływają pod prąd w płynącej wodzie. Grzbiet ma barwę zielonobrązową, boki — oliwkowozłotą. Mięso jest jędrne, delikatne i lekko słodkawe, a co najważniejsze, nie ma posmaku mułu, który często zniechęca do karpi ze stawów.

Ucieczka ze stawów

Historia karpia w Grabi zaczęła się przed II wojną światową. Podczas powodzi ryby uciekały z okolicznych stawów hodowlanych do rzeki i szybko się w niej zadomowiły. Czysta, natleniona woda i bogactwo pokarmu sprawiły, że populacja przetrwała i zaczęła się rozmnażać. Na zbiorniku w Baryczy łowiono podobno okazy ważące nawet 13 kilogramów.

Rzekę opisywał już przewodnik wędkarski L. Krupowczyka z 1970 roku, który wymieniał dwanaście łowisk na Grabi, z czego w dziesięciu występował karp. Wędkarze ściągali tu z całego regionu, a okolice dawnego młyna nazywanego Nowym Młynem lub Młynem Łaszkiewicza uchodziły za jedno z najlepszych miejsc połowu.

Zarybianie i ochrona rzeki

Od 1987 roku Okręg Polskiego Związku Wędkarskiego w Sieradzu regularnie zarybia rzekę karpiem z ośrodka hodowlanego w Zalewie w gminie Lutomiersk. Dzięki temu populacja jest stabilna, a ryby nadal żyją w warunkach zbliżonych do naturalnych. Dolina rzeki jest objęta ochroną jako obszar Natura 2000 „Grabia” oraz Zespół Przyrodniczo-Krajobrazowy „Dolina Grabi”, co chroni jakość wody i siedliska ryb.

Gospodarstwa rybackie w okolicy karmią ryby paszą zbożową, bez sztucznych dodatków, co również wpływa na czysty smak mięsa. Woda w Grabi jest chłodna i dobrze natleniona, dlatego karpie rosną wolniej niż w ciepłych stawach, ale ich mięso jest bardziej zwarte i mniej tłuste.

Jak przyrządza się karpia z Grabi

W domach nad Grabią karpia przyrządza się na kilka prostych sposobów. Najpopularniejszy jest karp smażony — dzwonka obtacza się w mące i smaży na złoto. Równie często przygotowuje się go w zalewie octowej z cebulą i przyprawami, co pozwala przechować rybę dłużej. Na wyjątkowe okazje gospodynie z koła gospodyń wiejskich w Mogilnie Małym przygotowują karpia w galarecie, który zdobi świąteczne stoły.

• Smażony w mące, z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.
• W zalewie octowej z cebulą, zielem angielskim i liściem laurowym.
• W galarecie z marchewką i natką pietruszki — na Wigilię i uroczystości.
• Wędzony, jako przekąska z chlebem i chrzanem.

Karp z Grabi jest szczególnie ceniony na Wigilię, gdy ryba staje się główną potrawą wieczerzy.

Gdzie spróbować

Grabia płynie przez Łask, niewielkie miasto około 30 kilometrów na południowy zachód od Łodzi. Dolina rzeki zachęca do spacerów, jazdy rowerem i spływów kajakowych, a wędkarze mogą sami spróbować szczęścia na licznych łowiskach. Świeże i wędzone ryby kupić można w gospodarstwie rybackim na terenie miasta.

Karp z Grabi to opowieść o rybie, która uciekła ze stawu i odnalazła się w rzece. Smak bez mułu sprawia, że nawet osoby niechętne karpiowi mogą zmienić o nim zdanie.

Gdzie kupić

• Gospodarstwo Rybackie „Nad Grabią” – strona gospodarstwa, ul. Rzeczna 1, 98-100 Łask, tel. 797 998 639; ryby świeże pon.–sob., ryby wędzone we wtorki i czwartki

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: