Jogurt owocowy z Dionizowa

Jogurt owocowy z Dionizowa ma kolor od jasnoróżowego po głęboko fioletowy, zależnie od owoców, które trafiły do kubka. Konsystencja jest zwarta, niemal galaretowata, a smak kwaśny, orzeźwiający i wyraźnie owocowy. Produkt powstaje w Dionizowie, niewielkiej miejscowości w pobliżu Zduńskiej Woli, a od 2020 roku figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Czym jest i jak go rozpoznać

To jogurt z pasteryzowanego mleka krowiego, ukwaszonego kulturami bakterii jogurtowych, z dodatkiem owoców: wiśni, malin, porzeczek albo truskawek. Sprzedaje się go w kubkach o pojemności 160 mililitrów. Po otwarciu widać gęstą, jednolitą masę, która trzyma kształt na łyżce i nie rozwarstwia się. Barwa zależy od owoców — wiśnie i porzeczki dają ciemne, fioletowe odcienie, a truskawki i maliny jasny róż. W smaku dominuje przyjemna kwasowość fermentowanego mleka, którą równoważy naturalna słodycz owoców. Nie ma w nim posmaku sztucznych aromatów, bo przepis opiera się na prostym składzie.

Jak powstaje

Podstawą jest świeże mleko od krów z okolicznych gospodarstw. Mleko pasteryzuje się, schładza do temperatury odpowiedniej dla bakterii, a następnie zaszczepia kulturami jogurtowymi. Fermentacja trwa kilka godzin, w czasie których mleko gęstnieje i nabiera charakterystycznej kwasowości. Do gotowej masy dodaje się przygotowane owoce, miesza i rozlewa do kubków, które trafiają do chłodni. Jogurt nie wymaga zagęstników — jego galaretowata struktura jest efektem dobrze przeprowadzonej fermentacji i jakości mleka.

Mleczne tradycje okolic Zduńskiej Woli

Ta część dawnej ziemi kaliskiej od dawna słynęła z hodowli bydła. Już w XIX wieku Oskar Kolberg w tomie poświęconym Kaliskiemu opisywał tutejsze gospodarstwa, w których krowy były podstawą utrzymania. Duże znaczenie miały folwarki należące do klucza Wisławice, gdzie mleko przerabiano na masło, sery i kwaśne mleko. Zsiadłe mleko podawane z ziemniakami było jednym z najczęstszych posiłków na wsi, a nadmiar mleka przerabiano na twaróg, by się nie zmarnował. Z tej tradycji wyrasta dzisiejsza produkcja nabiału w tej wsi, gdzie oprócz jogurtu owocowego wytwarza się także twaróg i zsiadłe mleko, również wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Jogurt był wyróżniany w regionalnych konkursach, między innymi zdobył nagrodę Tygiel Smaku.

Jogurt powstaje dzięki pożytecznym bakteriom fermentacji mlekowej, które zamieniają cukier mleczny w kwas mlekowy. To one odpowiadają za jego gęstą konsystencję, przyjemną kwasowość i dłuższą trwałość niż w przypadku świeżego mleka. Dodatek owoców łagodzi smak i nadaje mu kolor oraz owocowy aromat.

Jak podawać

Jogurt owocowy najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z kubka, ale sprawdza się też jako składnik prostych dań.

• Na śniadanie z płatkami owsianymi, orzechami i łyżką miodu.
• Jako sos do naleśników, racuchów i placków z jabłkami.
• W koktajlu zmiksowanym ze świeżymi owocami sezonowymi.
• Jako lekki deser po obiedzie, podany w pucharku ze świeżymi malinami.
• Do zabrania w podróż jako szybka przekąska.

Jogurt przechowuje się w lodówce i spożywa przed upływem terminu podanego na opakowaniu.

Gdzie spróbować

Zduńska Wola to dobry przystanek w podróży po zachodniej części województwa łódzkiego. Warto zobaczyć tamtejsze muzeum w dawnym domu tkaczy, cmentarze czterech wyznań oraz zabytkowe kościoły, a potem ruszyć w kierunku Sieradza i doliny Warty. Nabiał z okolic można spotkać w sklepach w Zduńskiej Woli oraz na festynach i targach produktów regionalnych na Ziemi Łódzkiej. Latem wycieczkę rowerową po okolicznych wsiach łatwo połączyć z przystankiem na kubek chłodnego jogurtu.

Jogurt owocowy z Dionizowa pokazuje, że tradycyjny produkt nie musi być skomplikowany. Wystarczy dobre mleko, owoce z sadu i cierpliwość potrzebna do fermentacji.

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: