Miód fasolowy odmianowy z nektaru kwiatów fasoli tyczkowej „Piękny Jaś”

Miód fasolowy ma jasną, słomkową barwę, silny, kwiatowy aromat i smak, który zaskakuje osoby przyzwyczajone do miodów wielokwiatowych: jest mało słodki i lekko kwaskowaty. Powstaje z nektaru kwiatów fasoli tyczkowej odmiany Piękny Jaś, uprawianej na Lubelszczyźnie, przede wszystkim na Roztoczu. Od 2005 roku figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) jako jeden z najrzadszych polskich miodów odmianowych.

Fasola Piękny Jaś i pszczoły

Fasola tyczkowa to roślina wysoka, pnąca się po tyczkach nawet na kilka metrów. Kwitnie od lata do wczesnej jesieni białymi kwiatami, które dają nektar, ale tylko w sprzyjającej pogodzie. Żeby pszczoły mogły zebrać go wystarczająco dużo, plantacja musi być rozległa, a pasieka ustawiona tuż przy polach. Dlatego miód fasolowy powstaje wyłącznie tam, gdzie uprawy Pięknego Jasia zajmują duże powierzchnie, a pszczelarze współpracują z rolnikami.

Roztocze ma pod tym względem przewagę. Region wyróżnia się dużym nasłonecznieniem i najmniejszym w okolicy zachmurzeniem od czerwca do września, a lessowe gleby sprzyjają fasoli. Pasieka, z której pochodzi miód zgłoszony na listę, działa od ponad 28 lat i od początku stawia pszczoły przy plantacjach fasoli.

Jak smakuje i jak wygląda

Świeży miód jest płynny i klarowny, w kolorze jasnej słomy. Po kilku tygodniach zaczyna krystalizować i robi się jasnokremowy, drobnoziarnisty. Zapach jest intensywny, kwiatowy, z delikatną roślinną nutą. W smaku dominuje lekka kwaskowatość, a słodycz pozostaje w tle, co sprawia, że miód dobrze sprawdza się także w potrawach wytrawnych. Miłośnicy miodów porównują go czasem do łagodnych miodów akacjowych, ale z wyraźniejszym, bardziej świeżym finiszem.

Fasola w kuchni Roztocza

Fasola Piękny Jaś to dla Lubelszczyzny produkt ważny gospodarczo i kulinarnie. Z suchych nasion gotuje się zupy, fasolkę po bretońsku, sałatki i pasty, a duże, białe ziarna są cenione w całej Polsce. Miód z jej kwiatów jest przedłużeniem tej tradycji: łączy uprawę roli z pszczelarstwem, które na Roztoczu ma długą historię. W regionie działa wiele rodzinnych pasiek, a lokalni pszczelarze produkują także miody gryczane, lipowe i wielokwiatowe.

Jak jeść miód fasolowy

• Na pieczywie z masłem lub twarogiem na śniadanie.
• Do herbaty i naparów ziołowych, dodany po lekkim przestudzeniu.
• Do dressingów, marynat do drobiu i pieczonych warzyw, gdzie jego kwaskowość dobrze równoważy smak.
• Do serów dojrzewających, orzechów i gruszek na desce.

Miód najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, w suchym i ciemnym miejscu. Krystalizacja jest naturalna i nie świadczy o złej jakości. Jeśli ktoś woli płynny miód, wystarczy delikatnie podgrzać słoik w kąpieli wodnej, nie przekraczając 40°C.

Pszczelarstwo na Roztoczu

Pszczoły od wieków towarzyszyły mieszkańcom Roztocza. Dawniej trzymano je w kłodach i barciach w lasach, a później w drewnianych ulach ustawianych przy domach i sadach. Dziś w regionie działa wiele pasiek, które wędrują z ulami za kwitnącymi uprawami: rzepakiem, gryką, lipą i fasolą.

Gdzie spróbować

Miód fasolowy najłatwiej spotkać na jarmarkach i targach produktów regionalnych na Roztoczu i w Lublinie, a także w pasiekach przyjmujących gości. Latem, gdy fasola kwitnie na tyczkach, warto przejechać przez okolice Zamościa i Szczebrzeszyna. Pola z wysokimi rzędami tyczek są wtedy jednym z najbardziej charakterystycznych widoków Lubelszczyzny, a wizytę można połączyć ze spacerem po zamojskiej starówce i Roztoczańskim Parku Narodowym.

Łyżeczka miodu fasolowego pokazuje, że nawet dobrze znana roślina z ogrodu może dać zupełnie nowy, zaskakujący smak.

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: