Szlak Kulinarny „Kaliskie Smaki”

Kalisz uchodzi za najstarsze miasto w Polsce, ale okolice, które je otaczają, mają do zaoferowania znacznie więcej niż historię. Powiat kaliski to kraina pomidorowych szklarni, sadów, stawów rybnych, pałaców i dworów, w których znów gotuje się z myślą o gościach. Szlak kulinarny „Kaliskie Smaki” zbiera te miejsca w jedną mapę: od wytwórni słynnych Andrutów Kaliskich, przez karczmy i gospodarstwa, po małe winnice. To propozycja na weekend dla tych, którzy chcą poznać Wielkopolskę od strony stołu, a nie tylko zabytków.

Jak powstał szlak

Szlak „Kaliskie Smaki” stworzył Powiat Kaliski, a jego oficjalna prezentacja odbyła się 13 lipca 2016 roku. Od początku zakładano, że będzie to pierwszy etap szerszego produktu turystycznego „Odpocznij na Ziemi Kaliskiej w Krainie Nocy i Dni”. W gronie uczestników znaleźli się m.in. członkowie Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska, a więc wytwórcy i restauratorzy, którzy już wcześniej pracowali z lokalnymi produktami i regionalnymi recepturami. Obiekty należące do szlaku oznaczone są jego logo, dzięki czemu łatwo je rozpoznać w terenie.

W 2018 roku szlak zdobył trzecie miejsce w kategorii szlaków kulinarnych na terenach wiejskich w konkursie Polskiej Organizacji Turystycznej #NaWsiNajlepiej. W 2021 roku powiat wydał przewodnik po szlaku, który prezentuje członków i ich ofertę. Lista uczestników liczyła wówczas 26 miejsc.

Kto tworzy szlak

Siłą „Kaliskich Smaków” jest różnorodność. Na szlaku spotkamy zarówno duże obiekty z restauracjami, jak i małe rodzinne firmy. Wśród członków są m.in.:

• wytwórcy – Andruty Kaliskie, Piekarnia Bułeczka, Tłocznia Soków Teso, Masarnia Wróblewicz, Zakład Mięsny Tomasz Łucyk, Ciasta Justyny,
• gospodarstwa – Pomidory Król, gospodarstwo Pawła Wróblewskiego, Stajnia Czempisz – Zielny Dworek,
• restauracje i karczmy – Karczma Kaliska, Karczma Gastro w Opatówku, Leśny Dwór w Brzezinach, Złoty Karaś w Lipce, Kuchnia pod Zającem, Różany Bar,
• pałace, dwory i hotele – Pałac Tłokinia, Dwór Stary Chotów, Hotel Kristoff, Komoda Club Residence, Różany Dwór,
• winnice i wytwórcy trunków – winnica „Miód i Wino”, winnica „Trzy Siostry”, Winiarnia Berry Wine.

Skład szlaku może się zmieniać, dlatego przed wyjazdem warto sprawdzić aktualną listę i godziny otwarcia na stronie powiatu.

Andruty Kaliskie – słodka wizytówka

Trudno wyobrazić sobie wizytę w Kaliszu bez Andrutów Kaliskich. To cienkie, chrupiące wafle o delikatnie słodkim smaku, wypiekane w specjalnych formach i tradycyjnie sprzedawane w okrągłych, dużych płatach. Na szlaku pojawiają się nie tylko jako przekąska „do ręki”, ale także jako element deserów – na przykład w towarzystwie lodów. Paczka andrutów to najprostsza i najbardziej kaliska pamiątka, jaką można przywieźć do domu.

Co zjeść na szlaku

Menu restauracji „Kaliskich Smaków” opiera się na produktach z okolicy. Wśród dań polecanych przez podróżników i organizatorów są:

• biały barszcz i krem z pyry, czyli wielkopolskiego ziemniaka,
• pierogi z dziczyzną z okolicznych lasów,
• królik w złotnickim boczku – nawiązanie do rodzimej rasy świń złotnickich,
• gęsina, w tym kaczka confit z modrą kapustą,
• prażoki z kapustą, czyli wielkopolskie kluski ziemniaczano-mączne,
• zupy pomidorowe w wielu odsłonach.

Ta ostatnia pozycja nie jest przypadkowa. Powiat kaliski to jedno z najważniejszych zagłębi uprawy pomidorów w Polsce. Szklarnie widać tu z drogi, a pomidory trafiają zarówno do sklepów w całym kraju, jak i do lokalnych restauracji. Latem warto zatrzymać się u producenta i kupić skrzynkę prosto z gospodarstwa.

Pałac Tłokinia i Dwór Stary Chotów

Dwa obiekty szczególnie dobrze pokazują, jak na szlaku łączy się kuchnię z historią. Pałac Tłokinia to dawna rezydencja rodziny Chrystowskich z początku XX wieku, otoczona parkiem, w którym rosną dęby liczące około 250 lat. Kuchnia pałacowa sięga po inspiracje z przepisów Zofii Chrystowskiej, a obiad w takim otoczeniu ma w sobie coś z dawnej ziemiańskiej gościnności.

Dwór Stary Chotów pochodzi z połowy XIX wieku. Należał kolejno do Niemojowskich i Cybulskich, a od 2004 roku jest odnawiany i przywracany do życia jako miejsce przyjmowania gości. Spacer po dworskim parku i kolacja przy stole z regionalnymi daniami to dobry sposób na zakończenie dnia na szlaku.

Ryby, soki i wino

Kaliskie to także kraina stawów. W Złotym Karasiu w Lipce, w gminie Szczytniki, można zjeść ryby z okolicznych wód, a w Tłoczni Soków Teso spróbować naturalnych soków tłoczonych z owoców i warzyw. Dla miłośników wina przygotowano przystanki w winnicach „Miód i Wino” i „Trzy Siostry” oraz w Winiarni Berry Wine, gdzie powstają trunki z owoców. Wielkopolska nie jest kojarzona z winiarstwem tak jak Małopolska czy Ziemia Lubuska, tym ciekawiej przekonać się, co powstaje w tutejszych winnicach.

Jak zaplanować wizytę

Najlepszą bazą jest Kalisz, z którego do większości punktów szlaku dojedziemy samochodem w kilkanaście minut. Jeden dzień wystarczy, by odwiedzić wytwórnię andrutów, zjeść obiad w karczmie i zajrzeć do pałacu lub dworu. Weekend pozwoli dodać winnicę, gospodarstwo z pomidorami i spacer po Kaliszu – z ratuszem, Starym Miastem i parkiem miejskim nad Prosną. Ponieważ część miejsc to małe firmy rodzinne, przed przyjazdem warto zadzwonić i upewnić się, że gospodarze przyjmują gości. Restauracje w pałacach i dworach w weekendy obsługują często przyjęcia okolicznościowe, więc rezerwacja stolika jest wskazana.

Najciekawsze pory na wyjazd to późne lato, kiedy dojrzewają pomidory i owoce, oraz jesień, gdy w menu pojawia się gęsina, dziczyzna i grzyby. W listopadzie, wokół Dnia Świętego Marcina, gęsina króluje w całej Wielkopolsce.

Dla kogo jest ten szlak

„Kaliskie Smaki” to szlak dla podróżnych, którzy lubią poznawać region przez rozmowę z producentem i dobry obiad. Łączy historię Kalisza, wiejski krajobraz i ambitną kuchnię opartą na lokalnych składnikach. Paczka andrutów, butelka soku z tłoczni i wspomnienie gęsiny z modrą kapustą to najlepsze pamiątki z tej części Wielkopolski.

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: