Wino miodowe z Grębkowa

Wino miodowe z Grębkowa to trunek z miodu i soku z owoców leśnych, przygotowywany w gminie Grębków w powiecie węgrowskim. Zawiera około 11–12 procent alkoholu. Od 2015 roku figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) w kategorii napojów.

Wygląd i smak

Wino jest klarowne. Jego barwa waha się od ciemnozłocistej, przez jasnobrązową z odcieniem czerwieni, aż po czerwono-brązową. Zależy to od owoców, z których zrobiono sok. W smaku jest lekko kwaśne i wytrawne, ze słodką nutą miodu. W aromacie czuć owoce leśne i miód.

Każda partia wina jest trochę inna. Jarzębina daje lekką goryczkę, żurawina wyraźną kwasowość, a jagody i maliny łagodniejszy, owocowy bukiet.

Gmina pszczelarzy

Grębków to gmina typowo wiejska, w której mieszkańcy utrzymują się głównie z rolnictwa. Ze względu na walory przyrodnicze i krajobrazowe objęto ją programem ochrony przyrody. Okoliczne lasy, łąki i miedze są bogate w rośliny miododajne i dzikie krzewy owocowe.

Pszczelarstwo ma tu długą tradycję. Z miodu robiono nie tylko miody pitne, ale także piwo miodowe i wino. Wino miodowe łączyło dwa skarby okolicy: miód z przydomowych pasiek i owoce zbierane w lesie i na miedzach.

Wino miodowe różni się od miodu pitnego. W miodzie pitnym podstawą jest miód rozcieńczony wodą, a w winie miodowym ważną rolę grają owoce. To one nadają mu kwasowość, barwę i aromat. Miód odpowiada za słodycz i za to, by fermentacja przebiegła prawidłowo, a jego rodzaj także wpływa na smak gotowego trunku.

Owoce z lasu i miedzy

Mieszkańcy Grębkowa wymieniają długą listę owoców, z których robi się sok do wina. Są wśród nich jarzębina, głóg, tarnina i czeremcha. Używa się też czarnych jagód, poziomek, malin i żurawiny. Wybór zależał od pory roku i od tego, co akurat obrodziło w okolicy.

Owoce wyciska się na prasie. Sok trzeba odpowiednio połączyć z miodem, bo od proporcji zależy charakter wina. Gdy owoce są słodkie albo bardzo kwaśne, brzeczkę przygotowuje się mocniejszą, czyli z większą ilością miodu.

Długa fermentacja

Brzeczkę robi się z przegotowanej i lekko przestudzonej wody, w której rozpuszcza się miód. Dopiero potem dodaje się sok. Najpierw następuje fermentacja burzliwa. Gdy się skończy, wino ściąga się znad osadu do innego balonu i przenosi w chłodne miejsce.

Tam zaczyna się fermentacja cicha, która może trwać nawet kilka miesięcy. Mieszkańcy Grębkowa mówią, że im dłużej wino dojrzewa, tym jest lepsze. Czas łagodzi kwasowość owoców i pozwala miodowi połączyć się z ich aromatem. Gotowe wino rozlewa się do butelek i przechowuje w chłodnej, ciemnej piwnicy. W wielu domach otwierano je dopiero na święta albo rodzinne uroczystości, kiedy można było pochwalić się nim przed gośćmi.

Jak podawać

• Lekko schłodzone, w kieliszkach do białego wina, przy rodzinnym stole.
• Do pieczonej dziczyzny, kaczki i drobiu z jesiennymi owocami.
• Do serów dojrzewających, orzechów i suszonych owoców.

Wino miodowe z Grębkowa jest napojem alkoholowym, przeznaczonym wyłącznie dla osób pełnoletnich. Najlepiej poznawać je spokojnie, w niewielkich ilościach, podczas degustacji lub do posiłku, tak by docenić jego smak.

Gdzie spróbować

Dobrą bazą do poznawania gminy Grębków jest Węgrów, miasto nad Liwcem, otoczone lasami i łąkami. Stąd blisko do wsi, w których stoją pasieki, a w zaroślach rosną dzikie krzewy owocowe. Jesień, kiedy dojrzewają jarzębina i tarnina, to dobry czas na wizytę.

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: