Wino jabłkowe

Wino jabłkowe z Zielonej Góry jest klarowne, ma barwę od jasnosłomkowej do jasnożółtej i wyraźny zapach dojrzałych jabłek z delikatną nutą miodu. W smaku łączy owocową świeżość z łagodną słodyczą, a zawartość alkoholu wynosi zwykle 11–13%. Rozlewa się je do butelek o pojemności od 0,5 do 0,75 litra. Od 2014 roku trunek figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT), krajowym wykazie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Treść przeznaczona dla osób pełnoletnich.

Miasto wina

Zielona Góra od stuleci kojarzy się z winoroślą, ale w jej winiarskiej historii ważne miejsce zajmują także wina owocowe. O dawnym winiarstwie miasta pisał M. Kuleba w dziele „Enographia Thalloris”. W XIX wieku w mieście działały wytwórnie, które oprócz win gronowych produkowały wina z jabłek. Wśród nich były firmy Eduarda Seidela i Theodora Kulczyńskiego. W latach 20. XX wieku wina owocowe produkowała także znana firma Grempler & Co., słynąca z win musujących.

Lubuska Wytwórnia Win

Po 1945 roku tradycję przejęła Lubuska Wytwórnia Win, która przez dekady była jednym z symboli miasta. Już w 1948 roku powstało wino „Reneta Kardynalska”, nazwane od odmiany jabłek. W latach 1949–1952 produkowano „Maślacz” — wino jabłkowe aromatyzowane kminkiem i koprem włoskim. Od lat 60. na rynek trafiało „Apple – Zamkowe” z antonówki, a w latach 80. „Frykas”, w którym zastosowano maderyzację, czyli dojrzewanie w podwyższonej temperaturze, nadające winu orzechowe tony. Wino jabłkowe było wtedy dostępne w całym kraju i dla wielu osób stanowiło pierwsze zetknięcie z lubuskim winiarstwem.

Jak powstaje

Podstawą są dojrzałe, aromatyczne jabłka, najlepiej starych odmian o wyraźnej kwasowości. Owoce myje się, rozdrabnia i tłoczy, a uzyskany moszcz fermentuje z udziałem drożdży winiarskich. Po fermentacji wino zlewa się znad osadu, klaruje i pozostawia do dojrzewania. To właśnie dojrzewanie łagodzi kwasowość i rozwija miodowe aromaty. Proces wymaga cierpliwości i czystości, dlatego najlepiej sięgać po wina od doświadczonych wytwórców.

Jak podawać

  • Lekko schłodzone, w temperaturze 8–10°C.
  • Do serów kozich i twarogowych.
  • Do pieczonego drobiu i wieprzowiny z jabłkami.
  • Do szarlotki i ciast drożdżowych.

Winobranie i szlak

Najlepszy czas na wizytę w Zielonej Górze to wrzesień, gdy odbywa się Winobranie — święto miasta z korowodem, jarmarkiem i degustacjami. Przez cały rok można przejść Ścieżką Winną, zajrzeć do Palmiarni na Wzgórzu Winnym i do Muzeum Wina. Okoliczne winnice należą do Lubuskiego Szlaku Wina i Miodu, wśród nich rodzinna Winnica u Michała na Osiedlu Malarzy, której właściciel Zygmunt Prętkowski zgłosił wino jabłkowe do krajowego wykazu.

Wino jabłkowe przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i silnego światła. Po otwarciu butelki najlepiej szczelnie ją zamknąć, trzymać w lodówce i wypić w ciągu kilku dni, zanim aromat owoców wyraźnie osłabnie. Do degustacji dobrze sprawdzają się kieliszki o lekko zwężonym brzegu, które zatrzymują zapach.

Wina owocowe były przez dziesięciolecia ważną częścią polskiej kultury stołu, a jabłka należały do najłatwiej dostępnych surowców. Dziś coraz więcej małych winnic i wytwórców wraca do tej tradycji, stawiając na dojrzałe owoce, spokojną fermentację i krótkie serie. Dzięki temu wino jabłkowe przestaje kojarzyć się wyłącznie z tanim trunkiem z dawnych lat i znów jest traktowane jako lokalny produkt z charakterem. W regionie można porównać kilka wersji, od wytrawnych po słodsze.

Gdzie kupić

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl:

Źródła:

Zobacz też