Ziołomiód pokrzywowy

Ziołomiód pokrzywowy wygląda nietypowo jak na miód. W postaci płynnej, jako patoka, ma barwę brunatno-zieloną, a po krystalizacji staje się wyraźnie zielony. Pachnie łąką i świeżymi ziołami, a w smaku jest łagodnie słodki, z roślinną, lekko trawiastą nutą. Sprzedaje się go w słoikach o pojemności od 200 do 900 ml. Od 2015 roku produkt figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT), krajowym wykazie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Był wówczas 35. produktem z województwa lubuskiego wpisanym do tego wykazu.

Czym jest ziołomiód

Ziołomiód nie powstaje z nektaru kwiatów, tylko z wyciągu z roślin, który pszczoły przerabiają w ulu podobnie jak nektar. W przypadku ziołomiodu pokrzywowego bazą jest sok z młodej, majowej pokrzywy. Pszczelarz wyciska sok, utrwala go syropem cukrowym i podaje pszczołom. Owady przenoszą go do plastrów, odparowują wodę i dodają własne enzymy, a gdy komórki zostaną zasklepione, pszczelarz przeprowadza miodobranie. W efekcie powstaje produkt pszczeli, w którym zachowany jest kolor i aromat rośliny.

Pszczelarze z Kresów

Tradycja ziołomiodów na Ziemi Lubuskiej wiąże się z pszczelarzami, którzy po 1945 roku przyjechali tu z Kresów Wschodnich. Przywieźli ze sobą wiedzę o ziołach i ich wykorzystaniu w gospodarstwie. W latach 70. XX wieku, gdy pożytki pszczele w regionie były skąpe, a łąk i sadów brakowało, pszczelarze zaczęli dokarmiać rodziny pszczele syropami z ziół. Pokrzywa okazała się idealna: rośnie wszędzie, jest dostępna wczesną wiosną i ma intensywny kolor. Z czasem ziołomiód pokrzywowy stał się lokalną specjalnością, a przepisy przekazywano w pszczelarskich rodzinach.

W tradycji ludowej pokrzywa uchodziła za roślinę wzmacniającą, a ziołomiód traktowano jako przysmak na zimowe miesiące. To jednak przede wszystkim produkt spożywczy, a nie lek.

Jak smakuje i jak go przechowywać

Ziołomiód jest mniej słodki niż miody kwiatowe, a jego roślinny aromat najlepiej czuć, gdy jest spożywany na zimno. Krystalizacja to proces naturalny i nie świadczy o zepsuciu. Słoik należy przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej lub niższej. Skrystalizowany ziołomiód można delikatnie upłynnić w kąpieli wodnej, nie przekraczając 40°C, aby nie stracił aromatu.

Jak podawać

• Na pieczywie z masłem lub twarogiem.
• Do herbaty — dodany, gdy napar przestygnie.
• Do jogurtu, owsianki i naleśników.
• Do sosów sałatkowych z octem jabłkowym.
• Do deski serów, zwłaszcza koziego.

Miodów i ziołomiodów nie podaje się dzieciom poniżej pierwszego roku życia.

Ziołomiód, podobnie jak inne miody, z czasem może się skrystalizować. To naturalny proces, który nie obniża jego jakości. Jeśli ktoś woli płynną konsystencję, wystarczy postawić słoik w ciepłej kąpieli wodnej, pilnując, aby temperatura nie przekroczyła około 40°C. Do napoju dodaje się go, gdy lekko przestygnie, a nie do wrzątku.

Produktów pszczelich nie podaje się dzieciom poniżej pierwszego roku życia, a osoby uczulone powinny zachować ostrożność. Dla pozostałych ziołomiód to ciekawa odmiana od miodów kwiatowych i dobra pamiątka z podróży, która długo zachowuje smak i aromat. Słoik zamknięty i przechowywany w suchym, chłodnym miejscu wystarczy na całą zimę.

Gdzie spróbować

Ziołomiód pokrzywowy najłatwiej znaleźć u lubuskich pszczelarzy, na jarmarkach produktów regionalnych i podczas świąt miodu. Okolice Zielonej Góry to dobry cel wycieczki śladami Lubuskiego Szlaku Wina i Miodu, który łączy winnice i pasieki regionu. Oprócz pokrzywowego pszczelarze przygotowują też inne ziołomiody, według rodzinnych receptur.

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: