Wino z jabłek i płatków róży z Wolicy

Wino z jabłek i płatków róży z Wolicy to domowy trunek z sadowniczej części Sądecczyzny. Łączy kwaskowość jabłek z kwiatowym aromatem płatków róży cukrowej. Pochodzi z przysiółka Wolica we wsi Olszana, na pograniczu gmin Łącko i Podegrodzie. Od 2017 roku jest na Liście Produktów Tradycyjnych (LPT) w kategorii napojów.

Złocisty kolor i różany aromat

Wino jest klarowne, o barwie złocistobrązowej. W smaku jest słodko-kwaśne: pierwsze skojarzenie to dojrzałe jabłko, a po chwili wyczuwa się delikatną nutę róży. Aromat płatków nie dominuje nad owocem, lecz go dopełnia. Dzięki temu wino jest lekkie, przyjemne w piciu nawet dla osób, które nie przepadają za mocnymi trunkami, a jednocześnie wyraźnie różni się od zwykłego cydru czy wina jabłkowego.

Sady w osłoniętej dolinie

Okolice Olszany i Wolicy mają sprzyjający mikroklimat. Opady są umiarkowane, nasłonecznienie dobre, doliny osłaniają przed wiatrami, a przymrozki przychodzą późno. Wysoki poziom wód gruntowych sprzyja drzewom owocowym. Na przełomie XIX i XX wieku okolica stała się ważnym ośrodkiem sadowniczym. Duży wpływ mieli na to miejscowi księża, którzy namawiali, a czasem wręcz przymuszali parafian do zakładania sadów.

Z czasem jabłonie i śliwy stały się podstawą utrzymania wielu rodzin. Owoców było tak dużo, że trzeba było szukać sposobów na ich przetworzenie. Obok słynnej śliwowicy łąckiej na Sądecczyźnie wytwarzano także wina owocowe, a jednym z nich było właśnie wino z jabłek z dodatkiem róży.

Róża cukrowa w domowej piwnicy

Do wina dodaje się płatki róży cukrowej, której krzewy rosły przy wielu domach w regionie. Róża była też ważnym składnikiem miejscowych wypieków i konfitur, więc jej aromat dobrze znano w każdej kuchni. Połączenie jabłek z sadu i płatków z ogródka to przykład tego, jak gospodynie korzystały z tego, co miały pod ręką, tworząc trunek o własnym, rozpoznawalnym charakterze.

Wino przygotowywano w domach z myślą o rodzinie i gościach, a nie na sprzedaż. Każde gospodarstwo miało swój sposób dobierania jabłek i ilości płatków, dlatego smak mógł się nieco różnić między domami.

Wino na niedzielę i dla gości

Wino z Wolicy było trunkiem odświętnym. W niedzielne popołudnie podawano je do ciasta, a kieliszek białego wina z rożkami półfrancuskimi z różą był znakiem gościnności. Stawiano je na stole w święta, podczas odpustów i imienin oraz wtedy, gdy do domu przychodzili ważni goście. Wyrób ten prezentowano także w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów.

Jak podawać

• lekko schłodzone, w małych kieliszkach do białego wina;
• do niedzielnego ciasta, zwłaszcza do rożków półfrancuskich z różą;
• do szarlotki i ciast z owocami sezonowymi;
• jako aperitif przed świątecznym obiadem;
• do łagodnych serów i suszonych owoców podczas spotkania przy stole.

Wino najlepiej smakuje w towarzystwie słodkich wypieków, które podkreślają jego owocowy charakter.

Gdzie spróbować

Wolica i Olszana leżą w dolinie Dunajca, niedaleko Łącka, które słynie z sadów i corocznego Święta Kwitnącej Jabłoni. Najlepszą okazją, by poznać miejscowe trunki i przetwory, są wiosenne i letnie imprezy w gminie Łącko oraz regionalne jarmarki na Sądecczyźnie, gdzie gospodynie i sadownicy prezentują swoje wyroby. Okolica to też dobry teren na spacery wśród sadów i wycieczki nad Dunajec.

Wino z jabłek i płatków róży z Wolicy pokazuje, że Sądecczyzna to nie tylko śliwowica. Kieliszek tego delikatnego trunku do kawałka domowego ciasta to dobry sposób, by poczuć gościnność sadowniczych wsi nad Dunajcem.

Jeśli widzisz błąd we wpisie — napisz proszę do redakcji pod adres info@nietylkopierogi.pl: